Partes del Jamón

BABILLA: Parte con menos cantidad de magro que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia abajo.

JARRETE: Parte entre la tibia y el perone. Bastante jugosa y con gran sabor.

MAZA: Parte con mayor cantidad de magro que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia arriba.

INFILTRACIONES: Lineas de grasa entre la carne que le dan jugosidad.

Cómo cortar el jamón ibérico

Cortar el jamón ibérico correctamente es una habilidad que no debería ser pasada por alto, ya que influye en el sabor del mismo y además no siempre es tan fácil como parece. Aparte del propio soporte jamonero, harán falta tres cuchillos: el famoso cuchillo jamonero (largo y de hoja delgada, como se ve en la foto), un cuchillo corto y bien afilado, y un machete de hoja ancha.

cortando jamón

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