AÑADA DE JAMÓN: Es el total de jamones y paletas que se sacaron de una misma montanera

BODEGA: Espacio cerrado, con una temperatura y una humedad constante durante todo el año, donde son puestos los jamones y las paletas para que maduren.

MONTANERA: Periodo en el que el cerdo es cebado con los medios naturales de la dehesa. El cerdo come bellotas, hierbas y raices. Suele ser desde Octubre, con las primeras caidas de bellotas, hasta febreo-marzo.

JAMONERO: Estructura que sirve como base donde colocar el jamón, para facilitar su corte